Perkembangan teknologi produksi minyak goreng

1. Pengenalan singkat tentang minyak goreng dan kegunaannya

Minyak goreng diekstraksi dari berbagai jenis biji minyak, seperti kacang tanah, kedelai, biji bunga matahari, dedak padi, bibit jagung, buah sawit, inti sawit, dll, kemudian melalui proses pemurnian untuk mendapatkannya. Kecuali untuk memasak dalam kehidupan sehari-hari, minyak goreng terkadang ditambahkan pada saat penyiapan makanan olahan.

Biji minyak biasa digunakan untuk mengolah minyak goreng

2. Awal mula teknologi produksi minyak goreng

Ribuan tahun yang lalu, masyarakat di berbagai daerah mulai mencoba mengolah minyak goreng dari biji minyak yang mereka miliki. 

A. Orang mula-mula belajar memanfaatkan matahari, api untuk memanaskan biji minyak hingga minyaknya dapat dikumpulkan. 

B. Tahun 2000 SM yang lalu, bangsa Cina dan Jepang telah meneliti metode untuk memproduksi minyak kedelai. 

C. Ketika 3000 SM, bangsa Eropa Selatan sudah mulai memproduksi minyak zaitun. 

D. Di Meksiko dan Amerika Utara, orang memanggang kacang tanah dan biji bunga matahari, mengocok kacang panggang dan biji bunga matahari hingga menjadi pasta, lalu merebus pasta tersebut dalam air. Akhirnya, minyak akan tetap mengapung di permukaan air dan kemudian disaring. 

e. Orang Afrika memarut dan mengocok buah palem dan daging kelapa, lalu merebus ampasnya, menghilangkan minyak panas dari air.

Teknologi produksi minyak sawit tradisional di Afrika

3. Perkembangan teknologi produksi minyak goreng

Upaya pertama untuk meningkatkan produksi minyak dilakukan masing-masing di Tiongkok, Mesir, Yunani, Roma, dll. Masyarakat menggunakan lesung dan alu batu berbentuk bola atau kerucut, batu giling vertikal atau horizontal, atau kaki mereka untuk menghancurkan biji minyak, sehingga dapat meningkatkan luas permukaan yang tersedia. Bahan-bahan yang digiling kemudian dimasukkan ke dalam saringan seperti keranjang anyaman datar dan dangkal yang ditumpuk, kadang-kadang setinggi 50m. Bahan-bahan tersebut kemudian ditekan menggunakan tuas atau alat pengepres baji. 

Kemudian, orang-orang Yunani dan Romawi memperbaiki proses ini dengan memperkenalkan edge runner untuk menggiling biji minyak dan winch atau sekrup untuk mengoperasikan tuas tekan. Metode mereka digunakan sepanjang Abad Pertengahan.

Kemudian, tiba waktunya untuk mengupgrade mesin pengepres minyak. Pada tahun 1600-an, Belanda menemukan mesin stempel. Pada tahun 1750, insinyur Inggris John Smeaton menemukan pabrik penggilingan untuk menghancurkan bahan nabati dengan lebih efisien, dan Joseph Bramah menemukan mesin press hidrolik untuk mengekstraksi minyak dengan lebih efisien. Pada tahun 1876, di Amerika Serikat, VD Anderson menemukan mesin press ulir pertama yang ditingkatkan. Mesin press ulirnya terus menerus mengoperasikan mesin press sangkar. Ketika biji minyak ditempatkan di dalam mesin press ulir, minyak yang dihasilkan dikeluarkan dari celah di sampingnya.

Sekrup mesin press oli dan struktur bagian dalamnya

Berikutnya adalah peningkatan teknologi ekstraksi pelarut dalam produksi minyak goreng. Pada tahun 1856, Deiss dari Inggris memperoleh paten pertama untuk ekstraksi minyak menggunakan pelarut, mengikuti eksperimen Jesse Fisher pada tahun 1843. Pada awalnya, pelarut seperti benzena dipompa melalui bahan dan dialirkan melalui dasar berlubang palsu. Belakangan, Bollman dan Hildebrandt dari Jerman secara independen mengembangkan sistem kontinyu yang menyemprot material dengan pelarut. Kedua metode tersebut akhirnya diperbaiki, dan saat ini ekstraksi pelarut merupakan standar dalam industri minyak nabati.

4. Terbentuknya teknologi produksi minyak goreng modern

Dengan berkembangnya teknologi produksi minyak goreng, teknologi produksi minyak goreng modern sudah sangat matang. Proses produksi minyak goreng secara lengkap meliputi pembersihan biji, penggilingan, pemanggangan, pengepresan, dan ekstraksi minyak dari biji. Dalam ekstraksi, hidrokarbon yang mudah menguap seperti heksana digunakan sebagai pelarut. Setelah diekstraksi, minyak dimurnikan melalui proses degumming, deacidification, decolorization, deodorization, dewaxing atau fraksinasi, kemudian minyak disaring, dan siap untuk dikemas.

Selain itu, tingkat hasil minyak menjadi semakin tinggi. Metode paling awal dalam memeras biji minyak mungkin hanya menghasilkan 10 persen minyak yang tersedia. Namun, dengan metode yang lebih modern - teknologi ekstraksi pelarut, kadar sisa minyak bisa kurang dari 1%.