Le développement de la technologie de production d’huile de cuisson

1. La brève introduction de l’huile de cuisson et de son utilisation

L'huile de cuisson est extraite de différents types de graines oléagineuses, telles que l'arachide, le soja, les graines de tournesol, le son de riz, le germe de maïs, les fruits du palmier, le palmiste, etc., puis obtenue par un processus de raffinage. Sauf pour la cuisine au quotidien, de l’huile de cuisson est parfois ajoutée lors de la préparation d’aliments transformés.

Graines oléagineuses courantes utilisées pour traiter l’huile de cuisson

2. Le début de la technologie de production d’huile de cuisson

Il y a des milliers d’années, les habitants de nombreuses régions ont commencé à essayer de transformer l’huile de cuisson à partir des graines oléagineuses dont ils disposaient. 

un. Les premiers hommes ont appris à utiliser le soleil et le feu pour chauffer les graines oléagineuses jusqu'à ce que l'huile puisse être récupérée. 

b. Il y a 2000 avant JC, les Chinois et les Japonais avaient étudié la méthode de production d'huile de soja. 

c. Vers 3000 avant JC, les Européens du Sud avaient commencé à produire de l'huile d'olive. 

d. Au Mexique et en Amérique du Nord, les gens rôtissaient les cacahuètes et les graines de tournesol, battaient les cacahuètes et les graines de tournesol grillées en une pâte, puis faisaient bouillir la pâte dans l'eau. Enfin, le pétrole sera maintenu à flot jusqu’à la surface de l’eau puis sera écumé. 

e. Les Africains râpaient et battaient les fruits du palmier et la chair de la noix de coco, puis faisaient bouillir la pulpe obtenue, en écumant l'huile chaude de l'eau.

La technologie traditionnelle de production d’huile de palme en Afrique

3. Le développement de la technologie de production d’huile de cuisson

Les premiers efforts pour augmenter la production d'huile ont été entrepris respectivement en Chine, en Egypte, en Grèce, à Rome, etc. Les gens utilisaient un mortier et un pilon en pierre sphérique ou conique, des meules verticales ou horizontales, ou leurs pieds pour broyer les graines oléagineuses, de manière à augmenter leur surface disponible. Ensuite, les matériaux broyés étaient ensuite placés dans des tamis tels que des paniers en osier plats et peu profonds empilés, parfois jusqu'à 50 m de haut. Les matériaux étaient ensuite pressés à l’aide de presses à levier ou à coin. 

Plus tard, les Grecs et les Romains ont amélioré ce processus en introduisant des broyeurs de bordure pour broyer les graines oléagineuses et un treuil ou une vis pour faire fonctionner la presse à levier. Leur méthode fut utilisée tout au long du Moyen Âge.

Ensuite, il était temps de moderniser la presse à huile. Dans les années 1600, Holland a inventé une presse à tamponner. En 1750, l'ingénieur anglais John Smeaton a inventé un broyeur à cylindres pour broyer plus efficacement les matières végétales, et Joseph Bramah a inventé la presse hydraulique pour extraire l'huile plus efficacement. En 1876, aux États-Unis, VD Anderson invente la première presse à vis améliorée. Sa presse à vis faisait fonctionner en permanence une presse à cage. Lorsque la graine oléagineuse était placée dans la presse à vis, l’huile résultante s’écoulait par les fentes latérales.

Presse à huile à vis et sa structure interne

Ensuite, il y a les améliorations de la technologie d’extraction par solvant dans la production d’huile de cuisson. En 1856, Deiss d'Angleterre a obtenu le premier brevet pour l'extraction de pétrole à l'aide de solvants, suite aux expériences de Jesse Fisher en 1843. Au début, des solvants tels que le benzène étaient pompés à travers le matériau et évacués à travers de faux fonds perforés. Plus tard, Bollman et Hildebrandt, en Allemagne, ont développé indépendamment des systèmes continus qui pulvérisaient le matériau avec un solvant. Les deux méthodes ont finalement été améliorées et l’extraction par solvant est aujourd’hui la norme dans l’industrie des huiles végétales.

4. La formation d’une technologie moderne de production d’huile de cuisson

Avec le développement de la technologie de production d’huile de cuisson, la technologie moderne de production d’huile de cuisson est devenue très mature. Le processus complet de production d’huile de cuisson consiste à nettoyer les graines, à les broyer, à les rôtir, à les presser et à en extraire l’huile. Lors de l'extraction, un hydrocarbure volatil tel que l'hexane est utilisé comme solvant. Après l'extraction, l'huile est raffinée par des processus de dégommage, de désacidification, de décoloration, de désodorisation, de déparaffinage ou de fractionnement, puis l'huile est filtrée et prête à être emballée.

En outre, le taux de rendement du pétrole devient de plus en plus élevé. Les toutes premières méthodes de pressage des graines oléagineuses obtenaient probablement, au mieux, 10 pour cent de l’huile disponible. Cependant, grâce à des méthodes plus modernes (technologie d'extraction par solvant), le taux d'huile résiduelle peut être inférieur à 1 %.