ما هي الزيوت التي تحتاج إلى إزالة الشمع؟ ما هي عملية إزالة الشمع من زيت الطعام؟

الشمع عبارة عن دهون جزيئية عالية مع نقطة انصهار عالية وقابلية ذوبان ضعيفة في الزيت. سيؤثر على طعم وشفافية زيت الطعام ولا يمتصه جسم الإنسان بسهولة. لذلك، يجب إزالة الشمع من زيت الطعام. ومع ذلك، ليس كل الزيوت تحتاج إلى إزالة الشمع. تهدف إزالة الشمع بشكل أساسي إلى الزيوت التي يسهل ترسب الشمع عند درجات حرارة منخفضة، مثل زيت عباد الشمس وزيت نخالة الأرز وزيت جنين الذرة وزيت بذور الشاي وما إلى ذلك. ستصبح هذه الزيوت عكرة عند درجات حرارة منخفضة عندما لا تتم معالجتها، مما يؤثر على الشفافية والطعم. لا يحتاج زيت الفول السوداني وزيت النخيل وزيت السمسم وغيرها إلى هذه الخطوة نظرًا لخصائصها الخاصة. بشكل عام، تنقسم عملية إزالة شمع زيت الطعام إلى أربع خطوات: التسخين، التبريد، التبلور، الترشيح. 

1. التدفئة 

أولاً، يجب تسخين زيت الطعام المكرر إلى درجة حرارة 55 درجة مئوية، وذلك للتأكد من كسر جميع الكريستالات الموجودة في زيت الطعام. في درجة حرارة الغرفة، يكون جزء من الشمع الصلب الموجود في الزيت قد ترسب بلورات. من أجل تحقيق تأثير جيد لإزالة الشمع، من الضروري تسخين الزيت باستخدام سخان البخار قبل إزالة الشمع، مما يؤدي إلى تدمير البلورات الموجودة. سيؤدي ذلك إلى تحقيق تأثير تبلور أفضل، ويمكن أيضًا أن تسمى هذه العملية بكسر الكريستال.   

2. التبريد 

بعد كسر البلورة، يحتاج الزيت إلى التبريد إلى درجة حرارة منخفضة، عادة أقل من 0 درجة مئوية، ولكن ذلك يعتمد على نوع الزيت ونقطة انصهار الشمع. تؤدي عملية التبريد إلى بدء تبلور الشمع.   

عملية إزالة الشمع صورة ثلاثية الأبعاد

3. التبلور 

في ظل ظروف درجات الحرارة المنخفضة، سيشكل الشمع تدريجيًا جزيئات بلورية أكبر. من أجل تعزيز تكوين البلورات، يمكن استخدام التبريد البطيء والتحريك. تم تجهيز خزان التبلور بمحرك ميكانيكي متغير السرعة لضمان التحريك الموحد. عندما يظهر الزيت في الدهن السائل الناعم على شكل بلورات دهنية صلبة شبه صلبة، استعد للتصفية. إذا لم يكن تأثير التبلور جيدًا، أرسل الملاط إلى سخان زيت التغذية لإعادة التبلور. 

4. الترشيح 

عندما يتبلور الشمع بالكامل، يتم فصل الشمع المتبلور عن الزيت عن طريق الترشيح. نوصي بمرشحات اللوحة والإطار. مرشح اللوحة هو نوع من معدات الترشيح شائعة الاستخدام في عملية إنتاج زيت الطعام. ويشمل إطار الفلتر ولوحة الفلتر وقماش الفلتر. 

مخطط تدفق عملية إزالة الشمع

تجدر الإشارة إلى أنه يجب التحكم في درجة الحرارة والوقت أثناء عملية إزالة شمع زيت الطعام لتجنب التبلور المفرط للشمع أو المكونات الأخرى في الزيت. في الوقت نفسه، بالنسبة للأنواع المختلفة من الزيوت، ستكون معلمات عملية إزالة الشمع مختلفة أيضًا وتحتاج إلى تعديل وفقًا للظروف الفعلية. 

تهدف عملية إزالة شمع زيت الطعام إلى تحسين شفافية الزيوت وثباتها وتغيير جودة الزيوت وجعلها أكثر وضوحًا وتقليل الترسيب والتدهور أثناء التخزين والنقل. وضوح وسطوع زيت الطعام منزوع الشمع يتوافق مع المعايير الوطنية. بشكل عام، يقوم عملاؤنا بشراء معدات التكرير وإزالة الشمع للحصول على زيت طعام عالي الجودة. شركة Henan Doing هي شركة محترفة معدات زيت الطعام  الشركة المصنعة. إذا كانت لديك أي أسئلة حول تكرير زيت الطعام، وعملية إزالة شمع زيت الطعام وتجزئةه، يمكن لمهندسينا أن يقدموا لك اقتراحًا احترافيًا. مرحبا بكم في الاتصال بنا!