Dầu thực vật thô có những tạp chất gì và cách loại bỏ?

Sau khi ép dầu, chúng ta có thể thu được dầu thực vật thô. Tuy nhiên, thông thường trong dầu thực vật thô có một ít tạp chất, chất có hại nên người dùng không thể ăn trực tiếp. Bây giờ chúng ta hãy xem những loại tạp chất nào có trong dầu thực vật thô và cách loại bỏ chúng.

Các tạp chất trong dầu thực vật thô

• Các tạp chất trong dầu thực vật thô:

1. Tạp chất lơ lửng: 

Các tạp chất peptit không chỉ ảnh hưởng đến độ ổn định của dầu mà còn ảnh hưởng đến hiệu quả của quá trình lọc và chế biến sâu dầu.

Trong quá trình tinh chế khử axit, dầu sẽ thúc đẩy quá trình nhũ hóa, làm tăng độ khó vận hành và mức tiêu thụ tinh chế. Ngoài ra nó sẽ làm giảm chất lượng của xà phòng.

Trong quá trình khử màu sẽ làm tăng tiêu thụ đất sét và giảm hiệu quả khử màu.

Giải pháp: Quá trình loại bỏ tạp chất peptit hóa khỏi dầu thực vật thô được gọi là khử keo.

2. Tạp chất tan trong dầu:

Luôn có một lượng axit béo tự do nhất định trong chất béo thực vật, lượng axit béo tự do này phụ thuộc vào chất lượng của dầu thực vật thô. Tính chất non của hạt và khả năng hư hỏng cao của hạt là nguyên nhân khiến dầu thực vật thô có giá trị axit cao, đặc biệt trong điều kiện độ ẩm cao rất bất lợi cho việc bảo quản dầu và sẽ làm tăng hàm lượng axit tự do. 

Giải pháp: Phương pháp khử axit chính là quá trình tinh chế khử axit.

3. Sắc tố

Thành phần sắc tố trong dầu thực vật rất phức tạp, bao gồm diệp lục, carotene, sắc tố flavonoid, anthocyanidin và các sản phẩm phân hủy của một số loại đường và protein.

Giải pháp: Khử màu là phương pháp loại bỏ màu trong dầu ăn thô.

4. Độ ẩm và các tạp chất khác:

Tất cả các loại dầu thực vật đều có hương vị và hương vị độc đáo riêng. Sau khi khử axit và khử màu, có dấu vết của aldehyd, xeton, hydrocarbon, axit béo trọng lượng phân tử thấp, oxit glyceride, đất sét và dung môi còn sót lại, mùi, v.v.

Giải pháp: Quá trình loại bỏ những mùi hôi này được gọi là khử mùi.

5. Tạp chất sáp:

Một số loại dầu thực vật thô có chứa sáp. Giống như dầu hướng dương thô, dầu mầm ngô thô, dầu cám gạo thô và dầu hạt bông thô. Quá trình lọc dầu này cần thêm một bước nữa - làm mờ. 

Giải pháp: Tẩy sáp là quá trình loại bỏ sáp trong một số loại dầu ăn thô.

• Công nghệ loại bỏ tạp chất trong dầu thô:

Máy lọc dầu thô của chúng tôi được thiết kế dựa trên giải pháp công nghệ trên. Quá trình tinh chế dầu ăn như sau.

Khử keo - Khử axit - Khử màu - Khử mùi - Tẩy sáp (chỉ bước tẩy sáp đối với dầu hướng dương, bông, mầm ngô và dầu cám gạo).