تطور تكنولوجيا إنتاج زيت الطهي

1. مقدمة مختصرة عن زيت الطهي واستخداماته

يتم استخلاص زيت الطهي من أنواع مختلفة من البذور الزيتية، مثل الفول السوداني، وفول الصويا، وبذور عباد الشمس، ونخالة الأرز، وجنين الذرة، وثمار النخيل، ونواة النخيل، وغيرها، ومن ثم يتم الحصول عليه من خلال عملية التكرير. باستثناء الطهي في الحياة اليومية، يتم أحيانًا إضافة زيت الطهي أثناء تحضير الأطعمة المصنعة.

البذور الزيتية الشائعة المستخدمة في معالجة زيت الطهي

2. بداية تكنولوجيا إنتاج زيت الطهي

منذ آلاف السنين، بدأ الناس في العديد من المناطق بمحاولة معالجة زيت الطهي من البذور الزيتية الموجودة لديهم. 

أ. تعلم الناس الأوائل استخدام الشمس والنار لتسخين البذور الزيتية حتى يتم جمع الزيت. 

ب. منذ عام 2000 قبل الميلاد، قام الصينيون واليابانيون بالبحث عن طريقة لإنتاج زيت فول الصويا. 

ج. في عام 3000 قبل الميلاد، بدأ الأوروبيون الجنوبيون في إنتاج زيت الزيتون. 

د. في المكسيك وأمريكا الشمالية، قام الناس بتحميص الفول السوداني وبذور عباد الشمس، وضرب الفول السوداني المحمص وبذور عباد الشمس للحصول على عجينة، ثم غلي العجينة في الماء. وأخيرًا، سيتم الاحتفاظ بالزيت طافيًا على سطح الماء ثم يتم إزالته. 

ه. كان الأفارقة يبشرون ويضربون ثمار النخيل ولحم جوز الهند ثم يسلقون اللب الناتج ويزيلون الزيت الساخن من الماء.

تكنولوجيا إنتاج زيت النخيل التقليدية في أفريقيا

3. تطور تكنولوجيا إنتاج زيت الطهي

تم بذل الجهود الأولى لزيادة إنتاج النفط على التوالي في الصين ومصر واليونان وروما وغيرها. استخدم الناس ملاطًا ومدقة حجرية كروية أو مخروطية، أو أحجار الرحى الرأسية أو الأفقية، أو أقدامهم لسحق البذور الزيتية، وذلك لزيادة المساحة السطحية المتاحة لهم. ومن ثم يتم بعد ذلك وضع المواد الأرضية في مناخل مثل سلال الخوص المسطحة الضحلة التي يتم تكديسها، والتي يصل ارتفاعها في بعض الأحيان إلى 50 مترًا. ثم تم ضغط المواد باستخدام مكابس رافعة أو إسفينية. 

وفي وقت لاحق، قام الإغريق والرومان بتحسين هذه العملية من خلال إدخال مجاري الحواف لطحن البذور الزيتية ورافعة أو برغي لتشغيل مكبس الرافعة. تم استخدام طريقتهم طوال العصور الوسطى.

ثم حان الوقت لترقية معصرة الزيت. في القرن السابع عشر، اخترعت هولندا مكبس الختم. وفي عام 1750، اخترع المهندس الإنجليزي جون سميتون طاحونة دوارة لسحق المواد النباتية بكفاءة أكبر، كما اخترع جوزيف براما المكبس الهيدروليكي لاستخراج الزيت بكفاءة أكبر. في عام 1876، في الولايات المتحدة، اخترع في دي أندرسون أول مكبس لولبي محسّن. تعمل مكبسه اللولبي على تشغيل مكبس القفص بشكل مستمر. عندما يتم وضع بذور الزيت في المكبس اللولبي، يتم تصريف الزيت الناتج من الفتحات الموجودة في الجانب.

آلة ضغط الزيت اللولبية وهيكلها الداخلي

وبعد ذلك، يتم تحسين تكنولوجيا استخلاص المذيبات في إنتاج زيت الطهي. في عام 1856، حصل ديس الإنجليزي على أول براءة اختراع لاستخراج النفط باستخدام المذيبات، بعد التجارب التي أجراها جيسي فيشر في عام 1843. في البداية، تم ضخ المذيبات مثل البنزين عبر المادة وتصريفها من خلال قيعان مثقوبة زائفة. وفي وقت لاحق، طور بولمان وهيلدبرانت من ألمانيا بشكل مستقل أنظمة مستمرة لرش المادة بالمذيبات. تم تحسين كلتا الطريقتين في النهاية، وأصبح استخلاص المذيبات اليوم هو المعيار في صناعة الزيوت النباتية.

4. تشكيل تكنولوجيا إنتاج زيت الطهي الحديثة

مع تطور تكنولوجيا إنتاج زيت الطهي، أصبحت تكنولوجيا إنتاج زيت الطهي الحديثة ناضجة للغاية. تتضمن عملية إنتاج زيت الطهي الكاملة تنظيف البذور وطحنها وتحميصها وعصرها واستخلاص الزيت منها. في عملية الاستخراج، يتم استخدام الهيدروكربون المتطاير مثل الهكسان كمذيب. بعد الاستخراج، يتم تكرير الزيت من خلال عمليات إزالة الصمغ أو إزالة الحموضة أو إزالة اللون أو إزالة الروائح الكريهة أو إزالة الشمع أو التجزئة، ثم يتم ترشيح الزيت، ويكون جاهزًا للتعبئة.

علاوة على ذلك، فإن معدل إنتاج النفط يصبح أعلى وأعلى. ربما كانت الطرق الأولى لعصر البذور الزيتية قد حصلت، في أحسن الأحوال، على 10 بالمائة من الزيت المتاح. ومع ذلك، من خلال طرق أكثر حداثة - تكنولوجيا استخلاص المذيبات، يمكن أن يكون معدل الزيت المتبقي أقل من 1٪.